Bignè caramellati con crema allo zabaione

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Vi suggerisco #unaricettadisicurariuscita ...Bignè caramellati

Ingredienti per circa 35 bignè mignon

A latte 125ml

B acqua 125ml

C burro a pezzetti 100gr

D sale un pizzico

E farina 00 150gr

F uova 5

G zucchero semolato 10 cucchiai

H crema pasticcera 500gr (vedi ricetta base ma togli aroma limone)

I zabaione (vedi ricetta base)

Procedimento

Portare A+B+C+D ad ebollizione sul fuoco in una pentola. Versare tutta in una volta E setacciata e mescolare continuamente. Tenere la temperatura moderata e cuocere per circa 1 minuto fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti. Trasferire il tutto in una planetaria e lasciare intiepidire. Con l'aiuto della frusta a foglia sbattere l'impasto e aggiungere F una alla volta aspettando che un uovo si amalgami prima di aggiungerne un'altro. L' impasto toccandolo non deve risultare appiccicoso. Con una sac à poche e la punta liscia formare su una teglia ricoperta preferibilmente da un tappetino in silicone, delle sfere grandi come delle noci. 

Cuocere in forno ventilato a 200 ºC per 20 minuti.

Preparate il caramello mettendo G in una padella piccola con un velo di acqua sul fuoco. Appena raggiunge la doratura desiderata

toglier dal fuoco e passare uno alla volta i bigné caramellandoli solo a metà. Farcire con una miscela di H+I.

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Consiglio: questi sono in assoluto i miei bigné preferiti anche se a pensarci bene non ne disdico nessuno. Ovviamente voi potete farcirli come piú vi aggrada. Li potete congelare senza farcitura e utilizzare anche per altre preparazioni o per decorare torte. Se volete rendere il caramello lucido, aggiungete un cucchiaio di sciroppo di glucosio allo zucchero.

                                                 by Mamma Lucia